Cada 10 de junio se conmemora el Día del Trabajador de la Carne, en homenaje a la creación de la Federación Gremial del Personal de la Industria de la Carne y sus Derivados. Actualmente, esta federación representa a más de 100.000 trabajadores en todo el país, un sector clave para la industria alimentaria argentina.
GABAL recibió a Nicolás Gerez, encargado de la cadena local AvCe Carnicería, quien compartió su experiencia y visión sobre el rubro en el marco de esta fecha especial.
Nicolás, de 32 años, comenzó en la industria de la carne a los 15 años, tras decidir dejar la escuela secundaria para comenzar a trabajar. “Empecé con Pablito Caro, un carnicero conocido acá en Balcarce, haciendo milanesas, hamburguesas y chorizos, y de a poco fui aprendiendo a cortar carne y despostar,” contó Nicolás durante la entrevista.
La empresa que hoy lidera, AvCe Carnicería, fue fundada en 2018 y comenzó con su primera sucursal en avenida del Valle entre San Lorenzo y Casero, donde además de carnicería también ofrecían productos de mercado y contaban con su propia fábrica de elaboración de milanesas, hamburguesas, chorizos, morcillas y salchichas.
Con el tiempo, la empresa creció e inauguró una nueva sucursal en avenida Kelly y 27, un local más moderno, amplio y luminoso, pensado para mejorar la experiencia tanto de clientes como de empleados. “Tratamos de inculcar orden, limpieza, buena mercadería y atención constante, que es lo más difícil de mantener en este rubro,” explicó Nicolás.
Sobre los gustos de los consumidores balcarceños, Nicolás destacó la diversidad: “Hay mucha gente que busca cortes para parrilla, como vacío, marucha y tapa de asado. La gente sabe lo que quiere y sabe comer carne.” También se refirió a la popularidad creciente del corte picanha, o tapa del cuadril, “un corte jugoso que se consume preferentemente sellado, como en muchos restaurantes de Mar del Plata.”
Respecto a la producción, Nicolás detalló que reciben la media res en su fábrica ubicada en Caseros entre 9 y 11, donde se realiza el desposte y se distribuyen los cortes ya preparados a las sucursales. Entre los cortes más especiales mencionó el “tibón”, que combina bife y lomo con hueso, y el “tomahome”, un bife con costilla, ambos cortes jugosos y apreciados.
Al celebrar el Día del Trabajador de la Carne, Nicolás envió un saludo a todos sus compañeros del sector, destacando la importancia de mantener la fuerza laboral activa y la calidad del producto, incluso en temporada baja. “Somos muchas familias las que dependemos de esta industria, por eso seguimos pujando fuerte.”
Finalmente, anunció un sorteo especial por el Día del Padre: un asado para cinco personas en cada local de AvCe, con participación a través de su cuenta de Instagram, invitando a los oyentes a sumarse.
